Mutfak hepimizin en çok vakit geçirdiği noktalardan bir tanesi. Bazen çok kolay halledebileceğimiz durumlar kabusa dönüşebiliyor. Bu kabusu önlemek için “Mutfakta Pratik Bilgiler” yazımızda neler var hep birlikte inceleyelim. Belki birçoğunu biliyorsunuz ama hatırlamakta fayda var.

Mutfakta Pratik Bilgiler

• Yemeğin miktarını artırmak gerekiyorsa, tuz ve baharat dışında kalan her şeyi aynı ölçüde artırmak gerekir. Yemeğin tuzu ve karabiberi tadına baktıktan sonra konulur.
• Yemek ateşten alındıktan sonra, kapağın hemen açılması gerekir. Yoksa, yemek fazla yumuşar. Kapağın yemek soğuduktan sonra kapanması gerekir.
• Yemeğin çabuk soğuması için, buzdolabına konulmaması gerekir. Kabıyla birlikte içine iki tatlı kaşığı tuz atılmış soğuk suya oturtmak yeterlidir.
• Yemeğin tuzu fazla kaçmışsa, içine 1 tane büyük patates konur.
• Çorba fazla sulu olduysa, ateşten indirmeden önce 1 tane rendelenmiş çiğ patates konup biraz daha kaynatmak yeterlidir.
• Patateslerin kararmadan pişirilmesi için, pişme suyuna 1 çorba kaşığı sirke konulması yeterlidir. Böylece daha lezzetli olurlar.
• Patlıcan kızartırken, kararmaması ve fazla yağ çekmemesi isteniyorsa, kızartmadan önce 10 dakika tuzlu suda bekletilmesi yeterlidir.
• Tavuğun “nar” gibi kızarması isteniyorsa, pişmesine yakın üzerine tuzlu su süzmek gerekir.

Ufak balıkların daha iyi kızarması için, una bulamadan önce süte batırılıp çıkarılması iyi olur.

• Lahana yada karnabaharlar pişerken çıkardığı kokuyu önlemek için bir parça tülbentten birkaç dilim ekmek sarılıp tencereye koymak yeterlidir.
• Kıvırcık salatayı canlandırmak istiyorsanız bir kaba limon doğrayıp su doldurmanız ve salataları doğradıktan sonra içine koyup bir gece bekletmeniz gerekir.
• Ciğerin daha lezzetli olması için sütün içinde yarım saat bekletildikten sonra pişirilmesi yeterlidir.
• Sucuğu kolay soymak için boydan boya çizmek sonrada su altında soymak gerekir.
• Salçanın bozulmaması için hava almaması şarttır. Bunu sağlamak için ağzını kapamadan önce kapağını zeytinyağla yağladıkdan sonra sıkı şekilde kapatmak yeterlidir.
• Limonun kurumasını önlemek için küçük bir tabağa 1 tatlı kaşığı sirke konur. Sonra limon kesik tarafı tabağa gelecek şekilde yerleştirilir.
• Limonun suyunu artırmak için kesmeden önce 2 dakika kadar suda tutmak yeterlidir.
• Limon kullanılacağı zaman enine değil de boyuna kesilmelidir.
• Soğan soyarken gözlerin yaşarmaması için bir kaba konulmuş suyun içinde soymak ya da üstüne “sirke” serpmek yeterlidir.
• Yumurtanın sarısını akından kolayca ayırmak için küçük bir kapta kırılan yumurta başka bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgece boşaltılır. Böylelikle yumurtanın akı süzgeçin deliğinden altındaki kaba süzülerek akar . Sarısı ise süzgeçin altında kalır.
• Izgara yaparken ızgaranın iyice ısınmasını beklemek gerekir.
• Sert etleri çabuk pişirmek için tencereye bir parça “ekmek içi” atmak yeterlidir.
• Kebaplık etlerin daha lezzetli olması için 1 fincan soğan suyu 1 fincan zeytinyağı yeterlidir (tavsiye ederim mutlaka yapın)
• Koyun veya kuzu eti üstlerine biraz “biberiye” serpilir kemik uçlarına biraz sarmısak sürülür ve az rafine yağla fırında kızartılırsa daha lezzetli olur.
• Haşlanan et sertleşmişse eski haline getirmek için şu işlem yapılır: tencereye yarım çorba kaşığı tereyağı ve 2 bardak su kondukdan sonra ateşe oturtulur. Kaynayınca etler kuşbaşı doğranıp ilave edilir. 15 dakika kadar pişirilir. Sonra arzu edilirse “söğüş” olarak yenilebilir. Salça ilave edilerek yemekte yapılabilir.

Et pişirirken limon suyu (1 kilo ete 1 çorba kaşığı limon suyu) ilave edilirse, hem çabuk pişer hemde yumuşak olur.

mutfakta pratik bilgiler

• Galeta tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha iyidir.
• Unla yapılan tatlılara biraz “tuz” konursa tadı artar.
• Sosisleri çatlamadan pişirmek için içine çok az süt konulmuş soğuk suda ve orta hararetli ateşte pişirmek faydalıdır.
• Yemeklerin pişme süresi kaynamaya başladıktan sonra başlar.
• En iyi yemek, dibi kalın ve düz olan tencerede pişirilir.
• Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın. Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar mısır unu ilave edin. Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler.
• Kızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içine bir iki dal maydanoz atın.
• Kuru fasulyeleri dağılmadan pişirmek istiyorsanız tuzu ve salçayı ya da domatesleri fasulyeler yarı piştikten sonra koyun.
• Pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız içine 3-4 damla limon suyu koyun.
• Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın. Fazla tuzu çekecektir.
• Patates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun. Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur.
• Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.
• Çatlamış bir yumurtayı haşlamak için, çatlak yerine bir dilim limon sürünüz, yumurtayı bir kaşığın içine koyarak sıcak suya ( kaynar değil ) batırınız. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra olacaktır.
• Ayva reçeli yaparken eğer ayvanın yumuşak ve suyunun pelte gibi olmasını isterseniz, kaynayan şeker, suyunu iyice çekmeden ayvalar içine atılmalıdır. Yahut ayvaları evvelce pişirip yumuşadıktan sonra şekerini katmalı, hafif ateşte iki saat pişirmelidir. O zaman rengi de güzel olacaktır.

Salatanızın lezzetli olmasını isterseniz, evvela sirkeyi veya limonu tuzla karıştırıp dökmeli sonra zeytinyağını ilave etmelisiniz.

• Gravyer veya kaşar peynirinizin fırında lif lif uzamasını sağlamak için, büyük delikli rende kullanınız.
• Et suyu pişerken ateşin durumu çok önemlidir. Suyunu alacağınız eti önce çok kuvvetli ateşte iki taşım kaynatıp köpüğünü alın, sonra hafif ateşte kaynamaya bırakın. Bu süre içinde etin tadının ve lezzetinin tencerenin içinde kalıp sinmesi için, mümkünse kapağın kenarını hamurla kapatın.
• Çorbanın tuzunu fazla koyduysanız hemen içine irice dilimlenmiş bir kaç patates atın. Bir miktar pişirdikten sonra patatesleri çıkarın. Fazla tuzun gittiğini fark edeceksiniz. Bu yöntem her sulu yemek için geçerlidir.
• Kızartma yaparken tavadaki yağın çatlayıp patlaması haklı olarak ürkütür. Ama içine bir tutam kadar tuz atarsanız, yağın patlamasını önlemiş olursunuz.
• Bazen fırında pişirdikleriniz kurur, kavrulur, sertleşir. Bunu önlemek için, fırının içine, bir bardak kadar su koyun. Göreceksiniz,pişirdikleriniz çabucak kavrulup kurumayacaktır.
• Açtığınız hamurun hafif olması için bir miktar maden suyu katabilirsiniz.
• Izgarada et pişirirken, etin bir yüzü biraz sararıp da su salıverdiği zaman fazla bekletmeden çevirin. İkinci yüzü bildiğiniz gibi pişirin, sonra yine çevirin. Yani bir yüzü iki, öteki yüzü bir kez pişirin. Etiniz daha yumuşak olacaktır.
• Balığın çıtır çıtır kızarması için, önce biraz sütün içine batırın. Sonra unlayın tavaya atın.
• Evde yapılan marmelatların içine birkaç tane çekirdeksiz kuru üzüm atılırsa, daha canlı bir renk kazanır.
• Pişireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz olması için tencereye incecik bir dilim limon koyun.
• Pizzanızın daha yumuşak olması için hamura sade unun yanı sıra, patates nişastası da katmayı deneyin.
• Reçel yaparken kaynarken karıştırmak gerekirse, muhakkak tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.

Mısır haşlarken daha lezzetli olması için içine bir tatlı kaşığı şeker atın.

• Kalamar kızartırken önceden süte batırılırsa daha yumuşak olur.
• Tavuk haşlarken veya et suyu hazırlarken suya bir parça havuç, soğan ve kereviz sapı (veya maydanoz) konursa haşlama suyu çok lezzetli olur.
• Patates püresi yaparken kullandığınız tuz kadar şeker de katarsanız daha iyi koyulaşır ve daha lezzetli olur.
• Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyo kağıda sarıp 5-10 dakika fırınlayın. Böylece taptaze olacaktır.
• Fırında patates yapmadan önce 10-15 dakika haşlayın ve çatalla delin. Böylece daha kolay pişecektir.

Kaynak: A’dan Z’ye Yemek Tarifleri / Mutfakta Pratik Bilgiler